Chakchouka aux lentilles corail

Quand j’ai envie de bien manger sans passer 2h en cuisine et que je suis solo à l’appart, je me fais cette chakchouka aux lentilles corail. Ici j’ai réalisé une version avec des poivrons mais je la décline avec les légumes de saison pour pouvoir en manger toute l’année.
C’est une recette simple à préparer que vous multipliez pour les ingrédients si vous êtes plusieurs. Elle est protéinée et équilibrée, et peut s’accompagner de pain pour manger les oeufs.

Ingrédients
(1 pers)

1/2 oignon
1 poivron
50g de lentilles corail
100ml de coulis de tomate
2 oeufs
150 ml d’eau
Épices (paprika, thym) et sel
Feta
Basilic frais
Huile d’olive

Préparation

Emincer l’oignon et couper le poivron en fines lamelles.
Faire revenir l’oignon et le poivron dans un filet d’huile d’olive dans une poêle pendant 5 minutes.
Ajouter les épices, les lentilles corail et l’eau. Couvrir et faire cuire 20 minutes.
Ajouter le coulis de tomate et bien mélanger. Puis faire deux puits pour mettre les oeufs cassés.
Faire cuire 4/5 min jusqu’à ce que les blancs soit cuits tout en gardant les jaunes coulants.
Je vous conseille de la servir avec de la feta et du basilic frais c’est encore meilleur mais ce n’est pas obligatoire !

Vous pouvez la décliner avec des pois chiches cuits sans ajouter l’eau !