Aubergine à la Milanaise

Aujourd’hui direction l’Italie ! Je vous partage une version végétarienne de l’escalope à la milanaise réalisée avec de l’aubergine. Ça change de l’escalope classique et c’est tout aussi gourmand ! L’aubergine est à la fois croustillante à l’extérieur et fondante à l’intérieur.
Pour un repas complet, je les ai accompagnées de linguine à la sauce tomate, ricotta et basilic mais vous pouvez aussi les servir avec un risotto ou de la polenta selon vos envies.

Ingrédients
(2 pers)

1 aubergine
150g de linguine
Chapelure
Parmesan
Lait
Farine de blé
200g de pulpe de tomate
20g de ricotta di bufala
Origan, basilic
Sel, poivre

Préparation

Laver et couper l’aubergine en tranche d’un centimètre d’épaisseur environ. Saler et mettre de l’origan de chaque coté des tranches.
Les tremper dans la farine puis le lait et enfin le mélange chapelure et parmesan.
Mettre dans un plat allant au four ou dans le panier de l’airfryer et ajouter un filet d’huile d’olive.
Enfourner à 180°C pendant 20 minutes au airfryer ou 35 min au four en les retournant à mi-cuisson.
A côté, préparer les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Faire chauffer la pulpe de tomates avec la ricotta, le basilic ciselé, du sel et du poivre. Ajouter un peu d’eau de cuisson des pâtes et ajouter les pâtes.
Mettre dans l’assiette les pâtes à la tomate et recouvrir d’une tranche d’aubergine à la milanaise.

Vous pouvez les réaliser en version classique avec du veau ou accompagner d’une source de protéine !