Bavarois facile aux fraises

Préparation

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Dans un cul de poule, battre l’oeuf avec les sucres à l’aide d’un batteur électrique jusqu’à ce que ça devienne mousseux. Ajouter la farine et la levure chimique délicatement avec une maryse.
3. Graisser un moule à charnière ou un cercle de 18 cm (j’utilise personnellement le graisseur de chez Prozis) et verser la pâte. Enfourner pendant 15 minutes et laisser refroidir.
4. Pour réaliser la mousse aux fraises, mixer les fraises avec avec un mixeur plongeur et faire chauffer dans une casserole avec le sucre. Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine pour qu’elles se ramollissent. Ajouter les feuilles de gélatine une fois que le coulis est chaud et laisser refroidir.
5. Verser 2 cuillères à soupe sur la génoise en laissant un centimètre sur les bords. Ajouter par dessus quelques fraises coupées en morceaux. Réserver la génoise au frigo pendant 1h.
6. Réaliser la chantilly avec la crème liquide 30% au robot. Ajouter 2 cuillères de chantilly dans le coulis de fraises jusqu’à ce que ça devienne homogène puis ajouter délicatement le reste de la chantilly en 2 fois. Réserver au frais
7. Sortir la génoise du frigo et la placer au centre du cercle de 20 cm. Disposer un film Rhodoïd tout autour. Couper quelques fraises en deux en enlever la partie verte et les disposer tout autour en les collant contre le Rhodoïd.
8. Dans une poche à douille ou dans un sac de congélation, verser la mousse aux fraises puis commencer par la disposer autour du gâteau en finissant par le centre. Lisser le dessus.
9. Verser par dessus le coulis refroidi en faisant attention qu’il soit réparti de façon homogène sur toute la surface du gâteau.
10. Placer le bavarois 4h au frais minimum (une nuit est l’idéal).
11. Le lendemain, enlever le cercle et le film puis décorer le dessus du bavarois avec quelques fruits rouges.