Galette franc comtoise

Pour commencer cette nouvelle année en gourmandise, rien de mieux qu’une recette de galette des rois à l’approche de l’Épiphanie !
Si vous n’aimez pas la frangipane ou que vous êtes lassés de la brioche des rois, cette galette originaire de Franche-Comté se rapproche de la texture du flan et se prépare comme une pâte à chou parfumée à la fleur d’oranger.
N’oubliez pas de glisser une fève avant la cuisson pour élire le roi ou la reine !

Ingrédients
(moule 20 cm)

3 œufs
120g de farine de blé
250ml de lait
60g de beurre
60g de sucre de canne
2 cac de fleur d’oranger

Préparation

Préchauffer le four à 180°C.
Dans une casserole, porter à ébullition le lait avec le beurre en morceaux et le sucre de canne.
Hors du feu, ajouter la farine d’un seul coup et mélanger. Remettre sur le feu et faire cuire comme une pâte à chou.
Enlever la casserole du feu et ajouter un à un 2 œufs puis le blanc du troisième œuf et garder le jaune pour la dorure. Ajouter la fleur d’oranger.
Mettre la pâte dans un moule, dorer la pâte à l’aide d’un pinceau et former des traits avec une fourchette.
Faire cuire pendant 30 minutes à 180 degrés.

Si vous n’aimez pas la fleur d’oranger, vous pouvez la remplacer par de la vanille !